07Ott
L’affermazione del Karaage nella ristorazione giapponese del Novecento
Il Karaage, croccante bocconcino fritto, è un classico della cucina giapponese. Preparato tradizionalmente marinando pollo
Tag: Ingredienti
28Set
Il falcetto Kama e la diffusione della Nokorigama nella mietitura del riso
Il falcetto Kama è un emblema dell’agricoltura giapponese, una famiglia di utensili da taglio che
27Set
L’alga Nori nel bento, tra tradizione casalinga e ristorazione veloce
Il Nori, alga marina essiccata, è da sempre protagonista del bento giapponese, evolvendosi con i
20Set
Perché il Kuri Gohan viene così bene cotto nel Donabe giapponese
Il Kuri Gohan (栗ご飯) è il piatto d’autunno che cattura l’essenza dell’Aki giapponese. La preparazione,
19Set
Da gelatina insapore a protagonista dell’Oden: cosa succede al Konnyaku nel Dashi
Il Konnyaku, una gelatina elastica derivata dalla radice di Konjac, è un ingrediente fondamentale nell’Oden.
17Set
La strana idea giapponese di una scatola che lascia respirare il Bento
Il Magewappa è un tradizionale contenitore giapponese per il bento, realizzato con sottili strati di
